Pépites de cacao cru - Vert au verre

Les pépites et la poudre de cacao cru - vos alliés santé

Quel place occupe le cacao cru dans ma cuisine?

Voici un produit qui fait régulièrement partie de mes bases lorsque je prépare des smoothies, des collations ou des desserts chocolatés bon pour la santé. J’ai rarement des envies de barre de chocolat du commerce car les pépites ou la poudre de cacao cru comblent la plupart de mes envies et fringales.

Connaissez-vous les pépites et la poudre de cacao cru?

Le cacao cru est l’aliment le plus complexe et le plus riche en nutriments de la planète. Il est répertorié dans la catégorie des superaliments et contient plus de 200 substances favorables à la santé.

Les éclats de cacao (pépites) sont obtenus par broyage grossier des fèves de cacao fermentées et séchées. À ce stade, le cacao est encore cru, donc a préservé les enzymes. Contrairement au cacao classique qui a subit une torréfaction à températures élevées, ce qui endommage une partie des enzymes et des nutriments naturellement présents.

Quelle est la différence entre le cacao cru et le cacao traditionnel?

Le cacao traditionnel, celui avec lequel vous êtes le plus familiers, a subit une diminution de ces propriétés médicinales de moitié. Les études sur le chocolat se basent sur des composés isolés et purifiés du cacao, ce qui est très proche du cacao cru. Celui-ci bénéficie d’une richesse en antioxydants sept fois plus grande que le cacao torréfié. Les pépites ou la poudre de cacao cru se consomment dans des recettes sans cuisson afin de bénéficier de tous leurs attributs nutritionnels.

Voici 10 propriétés intéressantes du cacao cru :

  • c’est une excellente source de magnésium, le “minéral du cœur”, qui régularise le rythme cardiaque et agit comme anti-stress ;
  • il est une source de potassium, fer, calcium, zinc, cuivre et manganèse ;
  • une très haute source de fibres ;
  • un antioxydant puissant, il en contient deux fois plus que le vin rouge et trois fois plus que le thé vert, donc possède un effet anti-âge démontré ;
  • celui-ci peut augmenter les niveaux de certains neurotransmetteurs qui favorisent un sentiment de bien-être, car il augmente la production de sérotonine ;
  • a la propriété d’être lipolytique c’est-à-dire qu’il nous aide à brûler les graisses ;
  • est aphrodisiaque, il stimule les organes et grâce à son effet vasodilatateur ;
  • il contient de la phénylalanine, un acide aminé qui favorise la vigilance et la mémoire ;
  •  c’est une source de théobromine, un composé chimique qui inhibe la fatigue ;
  • riche en soufre, le cacao cru aide à régénérer le collagène et la kératine. Il donne ainsi les cheveux brillants et renforce les ongles.

 

Enfin, il est préférable de ne pas abuser de ce superaliment si l’on est nerveux; deux ou trois fois par semaine est bien. Finalement, achetez votre cacao cru bio, pour éviter notamment la présence de cadmium, un métal lourd toxique (article à suivre, dans ce blog, au sujet des métaux lourds dans les aliments).

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