réjuvélac probiotique sans-gluten - Vert au Verre

Recette de réjuvélac riche en enzymes, probiotiques et nutriments, sans gluten

Le réjuvélac est un breuvage probiotique facile à fabriquer soi-même. Cette boisson est obtenue grâce à la fermentation de graines germées : quinoa, ou céréales (sarrasin). Le processus demande environ 4 jours. Le liquide peut être bu tel quel, pour participer à la régénération de la flore intestinale, ou entrer dans la composition d’aliments (tels que les fromages végétaux ou smoothies).

Le réjuvélac a un goût particulier acidulé et levuré qui ne me rappelle aucune boisson connue. L’apparence est proche de celle du kéfir d’eau. Lorsque l’on déplace le bocal de la préparation, le liquide s’anime et révèle une active pétillance, mais après filtration la boisson ne semble plus gazeuse. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il est conseillé de stériliser vos pots ou du moins bien les laver à l’eau chaude avant de faire une recette de fermentation. Riche en enzymes, nutriments et bactéries bénéfiques, c’est une boisson que vous pouvez boire au quotidien et qui vous fera beaucoup de bien!

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Ingrédients

2 cuillères à soupe (ou remplir jusqu’à 1/4 du pot que vous utilisez) de graines à germer (quinoa ou sarrasin)
Eau de source ou flitrée (éviter l’eau du robinet en raison de la présence de chlore)

Préparation

  1. Mettre les graines dans un bocal en verre stérilisé ou du moins très bien nettoyé à l’eau chaude.
  2. Remplir le bocal avec de l’eau de source ou de l’eau filtrée.
  3. Couvrir le bocal d’un linge propre, d’une étamine (cotton fromage) ou d’un couvercle de germination muni de petits trous. Laisser les graines tremper pendant 6 heures.
  4. Videz l’eau des bocaux et laissez le bocal penché vers le bas afin de laisser l’eau s’égoutter. Rincez vos graines trois fois par jour.
  5. Au bout de 24-48h les graines vont commencer à germer (apparition de petits germes).
  6. Remplir votre bocal d’eau filtrée ou de source, le couvrir de nouveau avec une étamine ou un couvercle de germoir.
  7. Laissez alors fermenter à température ambiante, durant 48 heures. Le liquide va devenir trouble, le goût va être légèrement acide, comme du citron. Il est normal aussi que de petites bulles apparaissent (dues à la fermentation), ainsi éventuellement qu’une petite mousse blanche (que vous pouvez laisser ou enlever).
    Si les germes des graines ne sont pas assez longs, le goût sera plutôt fade. À l’inverse, il sera plutôt âcre si les germes sont trop longs.

Au bout des 48 heures de fermentation (parfois moins si la température ambiante est chaude), videz le liquide à travers la grille du germoir ou de la gaze dans le contenant de votre choix. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il est important de le placer au froid pour couper le processus de fermentation.

Une fois le liquide vidé, les graines peuvent servir à faire encore deux réjuvélacs (mais qui seront moins concentré et qui prendront moins de temps à fermenter).

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