Muffins à la courge et à la banane aux pépites de chocolat noir

Muffins difficiles à résister!

Muffins préparés avec de la purée de courge, parfaits pour la boîte à lunch!

Ces muffins courge et banane sont très appréciés chez nous et ils sont très nutritifs! Aussi préparés avec du cacao, graines de lin moulues, farines sans gluten et pépites de chocolat noir végétalien, etc. Sans gluten, végétalien, riches en fibres et en protéines, fait avec amour, avouez-le que vous en voulez un!

Muffins à la courge nourrissants préparés avec des graines de chanvre et graines de lin moulues

Donne 12 muffins

Ingrédients

1 banane moyenne très mûre, écrasée à la fourchette

1 tasse de courge Butternut (doubeurre) cuite au four*, refroidie

2 tasses farine tout usage sans gluten

1 c. à thé de gomme de xanthane, si votre farine n’est contient pas déjà

2 c. à thé d’essence de vanille naturelle

1 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de poudre de cacao cru

1/2 tasse de graines de lin moulues

2 c. à thé de poudre à pâte

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge ou huile d’avocat

1/4 tasse compote de pomme non sucrée

1 3/4 tasse de lait d’amande non sucré (lait d’avoine ou soya pour version sans noix)

1/3 tasse de graines de chanvre écalées

1/2 tasse de sirop d’érable (ou 1/4 tasse sirop d’érable et 1/4 tasse de lait végétal au choix pour version moins sucrée)

1/2 tasse (ou plus au goût) de pépites de chocolat noir végétalien

Optionnel pour augmenter la valeur nutritionnelle des muffins : 1/4 tasse graines de tournesol ou de citrouille crues, non salée

* Pour préparer votre purée de courge :

1.     Préchauffez le four à 375°F.

2.     Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et retirez les graines.

3.     Badigeonnez la chair des courges avec de l’huile d’olive. Placez la courge, côté chair vers le bas, sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin.

4.     Cuire au four 45-60 minutes, ou jusqu’à tendreté de la chair. Laissez refroidir et raclez la chair cuite avec une cuillère. Jetez la pelure de votre courge. La chair de courge se congèle bien, dans un contenant hermétique. Vous pourrez ensuite la décongeler au frigo afin d’être utilisée dans vos recettes de muffins et de pains.

Muffins à la courge avec coeurs au chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez votre four à 375°F. Graissez un moule à 12 muffins.

2. Mélangez, au fouet, tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat noir) dans un grand bol.

3. Incorporez vos ingrédients humides à votre mélange sec et combinez doucement, à la spatule, tous les ingrédients.

4. Ajoutez la moitié des pépites de chocolat noir à votre pâte et mélangez le tout.

5. Versez la pâte dans votre moule à muffins, à parts égales, et décorez avec les pépites de chocolat restantes.

6. Laissez cuire au four environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

7. Laissez refroidir environ 10 minutes avant de démouler.

Ces muffins se congèlent bien.

Muffins courge, cacao et chocolat noir vegan

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