Cidre de pommes pétillant aux épices
Cidre de pommes pétillant aux épices | Boisson festive sans alcool
Mocktail pétillant aux épices chaudes
Envie d'une boisson festive, rafraîchissante et naturellement pétillante? Ce mocktail aux épices chaudes combine le goût réconfortant du jus de pomme aux arômes parfumés des épices et des aromates. Facile à préparer, cette recette utilise du kéfir d'eau de coco comme culture de départ afin de transformer le jus de pomme en une boisson effervescente et riche en probiotiques.
Après quelques jours de fermentation, les bactéries et les levures présentes dans le kéfir consomment une partie des sucres naturels du jus de pomme et produisent du gaz carbonique, créant ainsi une boisson naturellement gazeuse. Le résultat est un mocktail légèrement acidulé, rafraîchissant et débordant de saveurs.
Cette recette simple à réaliser constitue une excellente alternative aux boissons gazeuses commerciales et permet de profiter des bienfaits des micro-organismes bénéfiques issus de la fermentation.
Qu'est-ce que le kéfir?
Le kéfir de jus de fruits est une boisson fermentée obtenue grâce à l'action de bactéries et de levures vivant en symbiose. Cette fermentation produit une boisson légèrement acidulée, rafraîchissante et naturellement pétillante.
Le kéfir est reconnu pour sa richesse en micro-organismes bénéfiques. Selon la quantité de sucre disponible, la fermentation produira un niveau de gazéification plus ou moins important. L'ajout de jus de pomme au kéfir d'eau de coco favorise ainsi le développement d'une effervescence particulièrement agréable.
Avant de commencer
Pour réaliser cette recette, vous devez d'abord préparer un kéfir d'eau de coco qui servira de base fermentaire à votre mocktail.
Voici la recette de kéfir d'eau de coco que vous devez préparer au préalable.
Fermentation d’eau de coco et de grains de kéfir, après 3 jours à la température ambiante
Soyez rassurés : les petites bulles blanches qui se forment durant la fermentation sont le résultat de l'activité de micro-organismes bénéfiques et font partie du processus normal de préparation du kéfir.
Le kéfir d'eau de coco est sans contredit l'une de mes fermentations préférées. Simple à préparer, rafraîchissant et naturellement pétillant, il développe en seulement quelques jours une belle complexité de saveurs. Je laisse généralement ma préparation fermenter à température ambiante pendant environ 48 heures afin d'obtenir une boisson riche en probiotiques.
L'eau de coco apporte une douceur naturelle qui nourrit les grains de kéfir et contribue à produire une boisson légèrement acidulée, désaltérante et pleine de caractère. Cette préparation constitue également la base idéale pour réaliser des boissons fermentées aromatisées, comme mon mocktail pétillant aux épices chaudes.
Voici mon tutoriel complet pour préparer un délicieux kéfir d'eau de coco à la maison.
Recette du kéfir d’eau de coco
Versez 2 tasses (environ 500 ml) à 1 litre d’eau de coco dans un pot en verre propre.
Ajoutez 2 c. à thé de grains de kéfir (ou davantage si vous utilisez 1 litre d’eau de coco). Mélangez doucement. Plus vous ajoutez de grains de kéfir, plus la fermentation sera rapide. Pour 1 litre d’eau de coco, j’utilise environ 6 c. à table de grains de kéfir afin d’obtenir une fermentation rapide et bien pétillante.
Couvrez le pot avec un filtre à café fixé à l’aide d’un élastique, ou avec un linge propre. Le mélange doit pouvoir respirer tout en étant protégé des contaminants.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 72 heures, selon la température de votre environnement. La boisson commencera progressivement à devenir légèrement pétillante et acidulée.
Option (fermentation secondaire aromatisée)
Après 1 à 2 jours, vous pouvez ajouter des fruits séchés (comme des dattes ou des figues) pour une seconde fermentation. Laissez fermenter encore 24 à 48 heures, puis retirez les fruits et compostez-les.
Filtration et conservation
Avant la mise en bouteille, filtrez le kéfir à l’aide d’une passoire afin de récupérer les grains de kéfir pour vos prochaines préparations.
Transvidez ensuite le kéfir dans une bouteille hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se gardera plusieurs semaines.
Le kéfir d’eau de coco obtenu est légèrement acidulé, subtilement astringent et naturellement pétillant — une boisson vivante, rafraîchissante et riche en micro-organismes bénéfiques.
Cidre de pommes festif
Recette de cidre de pommes pétillant aux épices et aromates
Ingrédients
1 L de jus ou de cidre de pomme sans sucre ajouté
125 ml (1/2 tasse) de kéfir d’eau de coco
1 morceau de gingembre frais (environ 1 à 2 pouces), pelé et coupé en morceaux
1 à 2 anis étoilé
2 c. à table de zeste d’orange ou de citron
4 à 6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Préparation
Dans un grand pot en verre propre, verser le jus de pomme et ajouter le kéfir d’eau de coco.
Ajouter le gingembre, l’anis étoilé, les zestes d’agrumes, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Mélanger délicatement.
Couvrir le pot avec un linge propre ou un filtre à café fixé avec un élastique. La préparation doit pouvoir respirer.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Goûter régulièrement afin d’atteindre le niveau de pétillant désiré.
Lorsque la boisson est légèrement acidulée et pétillante, filtrer pour retirer les épices.
Transvider dans une bouteille hermétique et conserver au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Notes
Plus la fermentation est longue, plus le cidre sera pétillant et sec, car les micro-organismes du kéfir consomment les sucres naturels du jus de pomme et produisent du gaz carbonique.
Servir bien frais, en boisson festive ou en mocktail sans alcool.
Cidre de pommes fermenté aux épices, servi avec des arilles de grenade
Ce cidre de pommes fermenté aux épices est une boisson naturellement pétillante, rafraîchissante et festive. Grâce à la fermentation, le jus de pomme développe une effervescence délicate et une légère acidité qui s’harmonisent parfaitement avec la chaleur des épices.
Servi avec des arilles de grenade, ce mocktail gagne en fraîcheur, en couleur et en texture. Les petites perles juteuses de la grenade apportent une touche acidulée et croquante qui équilibre à merveille les arômes du cidre fermenté.
Une boisson sans alcool, élégante et vivante, parfaite pour les occasions spéciales, les brunchs ou simplement pour se faire plaisir avec une alternative naturelle aux boissons gazeuses.
Préparation
Verser le jus de pomme dans un bocal propre ou stérilisé. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Couvrir le bocal à l’aide d’une étamine, d’un linge propre ou d’un filtre à café, puis fixer avec un élastique.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures. Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire, puis embouteiller lorsque le goût vous convient (plus ou moins sucré selon vos préférences).
Laisser la bouteille à température ambiante pendant environ 2 heures (ou plus longtemps selon le niveau de pétillance désiré), afin de favoriser le développement de l’effervescence. Réfrigérer ensuite pour ralentir la fermentation.
Servir le cidre de pommes pétillant bien frais, avec des morceaux ou des tranches de fruits frais ou congelés. Tchin-tchin!
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